Pasta sfoglia

Questa preparazione non è difficile è solo un pò lunga,  ma armatevi di pazienza, dovete provarla perchè vi si apre un mondo nuovo sia dolce che salato voul vent, millefoglie , torte salate…….

Una impastatrice  planetaria con gancio a foglia  è l’ideale ma è possibile con pazienza impastarla anche a mano

Ingredienti:

farina manitoba 250 gr

acqua 250 ml fresca

farina 300  gr

sale 8 gr

burro 250

 

Mescolate e setacciate la farina manitoba e 200 gr di farina 00, sciolgliete il sale nell’acqua e impastate il composto. Lasciatelo riposare coperto  almeno 1/2 ora in frigo.

Intanto prendete il burro dal frigo e moscolatelo con 75 gr di farina fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Ora stendete il primo impasto ed al centro posizionatevi  il panetto di burro steso,  chiudete ripiegando l’impasto come una scatola con dentro il panetto. Infarinate e stendete con il mattarello; ora ripiegate in quattro la sfoglia e lasciatela riposare coperta in frigo 1/2 ora. Poi stendetela ancora con farina e mattarello ripiegatela ancora su sè stessa in quattro e lasciatela riposare 1/2 in frigo. Ripetete l’operazione altre 2 volte almeno.Prima di utilizzarla lasciatela riposare almeno un’ora.