Ecco una ricetta vegetariana molto veloce e gustosa: stiamo parlando dei crostini con purea di fave e pecorino. Iniziamo mondando il porro, ed eliminando sia la radice che la parte verde. Tagliamolo, poi, a rondelle. Nel frattempo prepariamo il brodo vegetale.
Ora, sciogliamo 2o gr di burro in un tegame, e facciamo appassire il porro per circa 5 minuti. Uniamo le fave e regoliamo di sale e pepe. Successivamente, versiamo il brodo e facciamo proseguire la cottura per circa 10 minuti a tegame coperto. Di tanto in tanto diamo una mescolata. Una volta pronto, frullate il tutto fino ad ottenere una purea densa ed omogenea: amalgamate con il burro restante e fate raffreddare in una terrina (per circa 20 minuti).
Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra la purea di fave: completate con scaglie di pecorino. Gli ingredienti usati sono: 1 baguette da tagliare a fette, 400 gr di fave sgranate, 80 gr di pecorino fresco, 1 porro, 0,5 dl di brodo vegetale, 30 gr di burro, sale e pepe.
